دستور غذا

دستور غذا جذاب ترین قسمت سایت ماست.با توجه به اینکه کدبانوهای ایرانی در پخت غذا های ایرانی ماهر هستند ما سعی کردیم که دستور غذاهای بین المللی را که با شرایط بومی ما سازگارند از سایت های معتبر گرفته و به فارسی ترجمه کنیم. با این روش هم میشه با فرهنگ کشورای دیگه آشنا شد. هم با دستور غذا های متنوع، از غذا های تکراری راحت شد.

حالا میتوانید با توجه به علاقه، طبع و مواد غذایی مورد علاقه خودتون غذایی رو که دوست دارید بپزید. یا اگر غذاهای ملیت خاصی رو دوست دارید اون رو تهیه کنید. در این دسته ما هم غذاهای گوشتی هم غذاهای گیاهی هم دسرها رو قرار دادیم. و سعی کردیم در این قسمت دستور پخت هر جور غذایی رو قراربدیم تا مطابق با هر سلیقه ای باشه.

راستی اگر دوست دارید خواص غذاهای استفاده شده رو بدونید دسته نوشته ها رو بخونید.

سوپ تره فرنگی

ویشی سوا یا سوپ تره فرنگی (فرانسوی)

ویشی سوا یا سوپ تره فرنگی یک غذای خوشمزه فرانسوی و گیاهی است که میتوان آن را به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی به عنوان یک غذای سبک میل کرد. تره فرنگی و پیازچه سرشار از فیبر هستند. همچنین میتوان برای سالم تر بودن غذا، به جای کره یا روغن مایع از روغن کنجد یا روغن زیتون بی بو استفاده کرد.

مواد لازم برای تهیه سوپ تره فرنگی

  • تره فرنگی ٢ بسته
  • کره یا روغن یک چهارم پیمانه
  • پیاز متوسط (خرد شده) یک تا دو عدد
  • سیب زمینی پوست گرفته شده و خرد شده ۴ پیمانه
  • آب حدود ۶ پیمانه
  • نمک و فلفل  به مقدار لازم
  • پیازچه ساطوری شده ٢ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه

ابتدا قسمت سفید رنگ تره فرنگی را جدا کرده و از طول برش بزنید و در آب سرد خیس کرده و چند بار آب آن را تعویض کنید تا کاملا تمیز و شسته شود. و سپس در صافی قرار دهید و بعد آن  را خرد کنید.

کره یا روغن را در ظرف بریزید و پیاز و تره فرنگی را با آن مخلوط کرده و تفت دهید. (به طوری که تغییر رنگ ندهد). سپس سیب زمینی و آب و نمک و فلفل را اضافه کرده و با درب بسته روی حرارت کم قرار دهید تا آهسته بپزد.

پس از پخته شدن، آن را بصورت پوره درآورید. توجه کنید پوره سبزیجات غلظت کافی داشته باشد. سوپ تره فرنگی را در ظرف سوپ خوری سرو کنید و پیازچه خرد شده را روی آن بپاشید.

*نکته : میتوان در انتهای پخت از فلفل بهار آسیاب شده یا جوز به عنوان ادویه مکمل در آن استفاده کرد.

توضیح اینکه  میتوان از برگ های سبز رنگ قسمت بالای تره فرنگی هم استفاده کرد و آن ها را تمیز شسته و خرد کرد و جداگانه تفت داد و در سوپ استفاده کرد.

کاری نخود خامه ای

کاری نخود خامه ای

شیر نارگیل به غذای کاری نخود خامه ای اضافه می شود، در حالی که مقداری ادویه های معطر و تند را هم به آن اضافه می کنیم.

مواد مورد نیاز کاری نخود خامه ای

  • یک قاشق غذاخوری روغن نارگیل
  • یک عدد پیاز زرد متوسط ریز خرد شده
  • یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه خرد شده
  • ۴ حبه سیر خرد شده
  • ۲ قاشق غذاخوری پودر کاری
  • دو و نیم پیمانه آب سبزیجات
  • دو قاشق غذاخوری سس سویا یا سس ژاپنی دارای سویا
  • ۲ قاشق غذاخوری شیره افرا
  • ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • ۳۴۰ گرم سیب زمینی خرد شده
  • یک عدد هویج بزرگ به صورت مورب خرد شده
  • ۴ پیمانه گل کلم
  • یک عدد کنسرو نخود آب گرفته شده
  • یک پیمانه شیر نارگیل
  • یک چهارم پیمانه گشنیز تازه خرد شده به اضافه مقداری بیشتر برای تزئین روی غذا
  • یک دوم پیمانه نخود فرنگی
  • نمک
  • برنج باسماتی
  • سریراچاچیلی سس (به دلخواه)

طرز تهیه کاری نخود خامه ای

روغن نارگیل را در یک تابه روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه به آرامی سرخ کنید. بعد به ترتیب زنجبیل و سیر را به مدت ۳۰ ثانیه سرخ کنید تا عطر آن درآید. بعد پودر کاری، فلفل، آب سبزیجات، سویا سس، شربت افرا و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و هم میزنیم.

سیب زمینی ها و هویج را به ظرف اضافه کنید. در ظرف را ببندید و بگذارید به جوش آید. بعد حرارت را کم کنید. بگذارید به آهستگی بجوشد و در ظرف را نیمه باز کنید. ده دقیقه زمان بدهید تا سیب زمینی ها و هویج پخته شود. بعد گل کلم، نخود، شیر نارگیل و گشنیز را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و به آهستگی به جوش آید. در ظرف را نیمه باز بگذارید تا به مدت ۵ تا ۷ دقیقه گل کلم پخته شود. در نهایت نخود فرنگی را اضافه کنید تا با مخلوط پخته شود.

ظرف را از روی حرارت بردارید. چاشنی و نمک را در صورت لزوم اضافه کنید و با برنج دم کرده باسماتی سرو کنید. برای آنهایی که مایل به تندی بیشتری هستند سریراچا چیلی سس را به غذا اضافه کنید و روی آن را با گشنیز خرد شده تزئین کنید.

https://www.allrecipes.com/recipe/254692/crazy-creamy-chickpea-curry/?internalSource=staff%20pick&referringId=265&referringContentType=Recipe%20Hub&clickId=cardslot%203

رول بادمجان

رول بادمجان

رول بادمجان یک غذای گیاهی سالم و خوشمزه است که واقعا به زحمت تهیه کردنش می ارزد.

رول بادمجان
رول بادمجان

مواد لازم رول بادمجان

  • یک عدد بادمجان بزرگ که از طول برش داده شده
  • نصف پیمانه شیر
  • نصف پیمانه آرد گندم کامل
  • ۲ قاشق چای خوری پودر سیر تقسیم شده
  • ۲ قاشق چای خوری پودر پیاز تقسیم شده
  • نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز مطابق ذائقه
  • نصف قاشق چایخوری نمک تقسیم شده
  • نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه تقسیم شده
  • دو عدد تخم مرغ
  • ۱ پیمانه پودر نان دانه درشت
  • یک چهارم پیمانه روغن زیتون تقسیم شده

مواد لازم برای تهیه سس

  • ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • نصف یک پیاز بزرگ خرد شده
  • ۲ قاشق چایخوری سیر خرد شده مطابق با ذائقه
  • رب گوجه فرنگی
  • یک عدد گوجه فرنگی کوچک خرد شده
  • ۲ قاشق چای خوری فلفل سیاه
  • دو قاشق چای خوری پونه خشک مطابق ذائقه
  • ۲ قاشق چای خوری ریحان خشک مطابق ذائقه
  • یک قاشق چایخوری نمک
  • یک قاشق چایخوری ادویه مرغ مطابق ذائقه

مواد لازم برای پر کردن داخل رول بادمجان

  • ۴۵۰ گرم پنیر ریکاتا کم چرب
  • ۲۰۰ گرم اسفناج
  • یک عدد تخم مرغ
  • دو قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رنده شده
  • ۱ قاشق چایخوری سیر خرد شده
  • یک هشتم قاشق چایخوری پودر جوزهندی
  • نمک و فلفل سیاه مطابق ذائقه

طرز تهیه رول بادمجان

فر را با درجه ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۵۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید. تکه های بادمجان را در یک ظرف بزرگ قرار داده و روی آن را با آب نمک بپوشانید. بگذارید حدود ۱۵ دقیقه خیسانده شود. سپس آب آن را گرفته و رویش را شیر بریزید.

آرد، ۱ قاشق چای خوری پودر سیر، نصف قاشق چایخوری پودر پیاز، یک چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز، یک چهارم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه را در یک زیپ کیپ بزرگ با هم مخلوط کنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه کم عمق که بتوان تکه های بادمجان را در آن جای داد به آرامی مخلوط کنید. پودر نان سوخاری، پودر سیر، پودر پیاز، پودر فلفل قرمز، نمک و فلفل را در یک زیپ کیپ بزرگ مخلوط کنید.

یک تکه از بادمجان را ابتدا در مخلوط آرد قرارداده و تکان داده تا اضافات آن بریزد سپس در تخم مرغ قرار دهید. بعد در مخلوط پودر نان سوخاری قرار دهید و تکان دهید تا از اضافات آن جدا شود و این کار را با بقیه بادمجان‌ها انجام دهید.

یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه گرم کنید. هر طرف تکه های بادمجان را حدود ۲ دقیقه در آن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس بگذارید تا خنک شود. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه بزرگ با حرارت متوسط گرم کنید و پیاز و سیر را در آن بریزید تا نرم شود. حدود ۵ دقیقه بعد رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی های خرد شده، فلفل، پونه، ریحان، نمک و ادویه مرغ را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و گهگاهی سس را هم بزنید تا خوب مخلوط شود.

پنیر ریکاتا، اسفناج، تخم مرغ، پنیر پارمسان، سیر، پودر جوزهندی، نمک و فلفل را به آرامی در یک کاسه با هم مخلوط کنید. مخلوط بالا را روی بادمجانها بمالید. سپس بادمجانها را بپیچید. بادمجانها را در ظرف بگذارید و سس را رویش بریزید. سپس آنها را در فر قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا سس روی غذاها حباب دار شود. بعد از خارج کردن ظرف از فر ۵ دقیقه صبر کنید بعد سرو نمایید.

Allrecipes

https://www.allrecipes.com/recipe/254955/breaded-eggplant-rollatini/?internalSource=streams&referringId=265&referringContentType=Recipe%20Hub&clickId=st_trending_s

فلافل

فلافل های سنتی

این فلافل ها بسیار شبیه فلافلهایی است که دست فروش ها در خیابان های نیویورک می فروشند. از راه سنتی خیساندن نخود خشک در آب استفاده کرده و این غذا درست کنید و با نان پیتا (نان شبیه نان تافتون)، کاهو، خیار شور و ماست غذای عالی تهیه کنید. آنغوزه یک نوع ادویه است که معمولاً در غذاهای هندی و کشورهای خاورمیانه استفاده می‌شود. شما هم می‌توانید در فلافل از آن استفاده کنید و یا به جای آن می توان از ۲ تا ۳ حبه سیر و یک عدد پیاز هم استفاده کرد. این یک دستور غذای سنتی است که شما می توانید بنا به ذائقه خود آن را تغییر دهید.

فلافل

فلافل

آماده سازی ۳۰ دقیقه

پخت ۱۰ دقیقه

کل زمان ۹ ساعت و ۴۰ دقیقه

مواد لازم فلافل

یک پیمانه نخود خشک

نصف قاشق چای خوری جوش شیرین

۱ قاشق غذاخوری آب

یک و یک سوم قاشق غذاخوری دانه کنجد

۲ قاشق غذاخوری پودر زیره سبز

یک قاشق چایخوری نمک

یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر

۱ قاشق چایخوری گشنیز خرد شده

نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه

نصف قاشق چایخوری پودر چیلی قرمز

نصف قاشق چایخوری شکر سفید

یک چهارم قاشق چای خوری زردچوبه

کمی پودر آنغوزه

روغن به اندازه لازم جهت سرخ کردن فلافل

طرز تهیه فلافل

  1. نخودها را در یک کاسه آب بریزید. آب باید روی نخود ها را بپوشاند و کمی جوش شیرین در آب بریزید. نخود ها را به مدت ۸ ساعت در آب قرار دهید. می توانید یک شب آنها را در یخچال قرار دهید. سپس آن را در آبکش بریزید تا آبش گرفته شود.
  2. نخودهای خیسانده و آب گرفته شده را در غذاساز یا مخلوط کن ریخته و آنها را کاملا له کنید تا به صورت خمیر درآید.
  3. کمی آب روی آنها بریزید تا به صورت صاف و یکدست درآید.
  4. کنجد، زیره سبز، نمک، بیکینگ پودر، گشنیز، فلفل سیاه، پودر چیلی قرمز، شکر، زردچوبه و پودر آنغوزه را روی نخود های خمیر شده ریخته و دوباره آن را به خوبی مخلوط کنید. سپس این مخلوط را به یک کاسه منتقل کنید.
  5. مخلوط حاصله را حداقل یک ساعت و حداکثر دو روز در یخچال بگذارید.
  6. روغن را در یک ظرف گود ریخته روی حرارت متوسط گرم کنید تا حرارت آن به ۳۷۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۸ درجه سانتیگراد برسد.
  7. مخلوط نخود خمیر شده را به شکل و اندازه یک توپ پینگ پونگ در آورید.
  8. آنها را در روغن به مدت ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید.

https://www.allrecipes.com/recipe/220870/authentic-falafels/?internalSource=staff%20pick&referringId=265&referringContentType=Recipe%20Hub&clickId=cardslot%205

خوراک گوشت

خوراک گوشت بدون استخوان

خوراک گوشت که دستورش را میخوانید تا حدی شبیه به تاس کباب هست که در خانه های ایرانی پخته میشود.

خوراک گوشت

کل زمان پخت ۴ ساعت و ۳۰ دقیقه

آماده سازی ۱۵ دقیقه

پخت ۴ ساعت و ۱۵ دقیقه

جهت تهیه برای ۴ نفر

سطح آسان

مواد لازم خوراک گوشت بدون استخوان

نمک و فلفل سیاه

یک کیلو و سیصد و شصت گرم گوشت بدون استخوان کتف درشت خرد شده

۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون

دو عدد پیاز از وسط نصف شده

۶ تا ۸ عدد هویج خرد شده به اندازه حدود ۵ سانتیمتر

۳ پیمانه آبگوشت

۲ تا ۳ ساقه کوچک رزماری

۲ تا ۳ ساقه کوچک آویشن تازه

طرز تهیه خوراک گوشت بدون استخوان

فراروی ۲۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید. گوشت را با نمک و فلفل سیاه آغشته کرده تا مزه دار شود. روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید. پیازهای نصف شده را در آن قرار دهید تا هر دو طرف آن کمی سرخ شود. سپس پیازها را از روغن خارج کرده کنار بگذارید. بعد هویج را در روغن قرار داده کمی سرخ کنید و آن را کنار پیازها بگذارید. اگر دوست داشتید کمی روغن زیتون دیگر به ظرف اضافه کنید. در نهایت تکه های گوشت را سرخ کنید.

گوشت ها را در یک ظرف مناسب قرار داده و روی آن آب گوشت را ریخته تا کاملا روی گوشت را بگیرد. سپس سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه کرده و در نهایت رزماری و آویشن را به ظرف اضافه میکنیم. در ظرف را بسته روی حرارت ملایم اجاق خوراک پزی قرار می دهیم و می گذاریم آهسته آهسته گوشت پخته شود و مزه سبزیجات را به خود بگیرد. وقتی تکه های گوشت را بتوان به راحتی از هم جدا کرد زمان پخت به پایان رسیده است.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/perfect-pot-roast-recipe-2118771

همبرگر سبزیجات خانگی با لوبیا قرمز

شما هرگز نمی خواهید که دوباره همبرگر سبزیجات فریز شده بخورید. تهیه این برگر خیلی آسان است و شما به خود میبالید که چیز برگر سبزیجات را پختید.

آماده سازی ۱۵ دقیقه

پخت ۲۰ دقیقه

آماده جهت مصرف ۳۵ دقیقه

همبرگر سبزیجات خانگی با لوبیا قرمز

همبرگر سبزیجات خانگی با لوبیا قرمز

مواد لازم همبرگر سبزیجات

یک عدد کنسرو لوبیا قرمز آب گرفته و شسته شده

نصف فلفل دلمه ای سبز خرد شده

نصف پیاز خرد شده

۳ حبه سیر پوست گرفته

یک عدد تخم مرغ

یک قاشق غذاخوری پودر چیلی

یک قاشق غذاخوری زیره سبز

یک قاشق غذاخوری سس تای چیلی یا سس تند

نصف پیمانه خمیر نان

طرز تهیه همبرگر سبزیجات

اگر از گریل هوای باز استفاده می کنید آن را روی حرارت بالا روشن کرده و روی صفحه آلومینیوم فویل آن را با روغن چرب کنید. اگر از فر استفاده می‌کنید آن را روی حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی پخت و پز را با روغن چرب کنید.

در یک کاسه متوسط، لوبیا را با چنگال له کنید تا کاملا نرم شود.

فلفل دلمه ای، پیاز و سیر را در غذاساز ریخته و آن را کاملا مخلوط کرده و روی لوبیا ها بریزید.

در یک کاسه کوچک تخم مرغ را هم زده پودر چیلی، زیره سبز و سس چیلی را به آن اضافه کنید.

این مخلوط را به مخلوط لوبیا اضافه کرده و خمیر نان را نیز به آن بیافزایید و دوباره با هم مخلوط کنید تا یک مایع چسبنده به دست آید. آن را به چهار قسمت تقسیم کرده و به اندازه دلخواه گرد کنید.

اگر از گریل استفاده می کنید آن ها را روی فویل آماده شده قرار دهید و هر طرف آن را به مدت ۸ دقیقه بپزید. و اگر از فر استفاده می‌کنید آن را روی صفحه مخصوص پخت و پز قرار داده و هر طرف را به مدت ۱۰ دقیقه بپزید.

تذکر

استفاده از آلومینیوم فویل باعث میشود که رطوبت غذا حفظ گردد و پخت و پز را آسان تر و تمیز تر میکند.

https://www.allrecipes.com/recipe/85452/homemade-black-bean-veggie-burgers/?internalSource=hub%20recipe&referringId=265&referringContentType=Recipe%20Hub&clickId=cardslot%208