نوشته‌ها

ماکارونی همراه با گل کلم پخته و پنیر

گل کلم پخته همراه با ماکارونی و پنیر

ماکارونی همراه با گل کلم پخته و پنیر غذایی خارق العاده و مورد توجه است، طعم و مزه‌ای همانند غذای بال مرغ آمریکایی دارد اما بدون گوشت. آن را با سس چیلی برای دوستان و افراد خانواده که غذای تند دوست دارند سرو کنید.

ماکارونی همراه با گل کلم پخته و پنیر

ماکارونی همراه با گل کلم پخته و پنیر

مواد لازم ماکارونی همراه با گل کلم پخته و پنیر

۷ قاشق غذاخوری کره بدون نمک

نمک دریا

یک گل کلم متوسط که از قسمت گل هایش خرد شده (حدود ۴ پیمانه)

۴۵۰ گرم ماکارونی منحنی شکل

دو ساقه کرفس خرد شده

۱ پیاز کوچک خرد شده

۲ حبه سیر نگینی خرد شده

سه چهارم پیمانه سس چیلی

۲ قاشق غذاخوری آرد چند منظوره

۲ قاشق غذاخوری پودر خردل

دو و نیم پیمانه نوشیدنی هاف اند هاف

۴۵۰ گرم پنیر چدار زرد که به صورت مکعب های یک سانتیمتری خرد شده (حدود سه و نیم پیمانه)

دو سوم پیمانه خامه ترش

یک پیمانه پودر سوخاری پنکو (panko) که یک نوع پودر سوخاری درشت ژاپنی است

۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده

نصف پیمانه بلوچیز خرد شده

۲۰۰ گرم پنیر جک فلفلی رنده شده (حدود ۲ پیمانه)

طرز تهیه ماکارونی همراه با گل کلم پخته و پنیر

فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. روی ظرف مخصوص پخت که بین ۲۲ تا ۳۳ سانتیمتر است کره بمالید. یک ظرف بزرگ آب نمک را به جوش آورده و یک پیاله بزرگ را پر از آب سرد کنید. گل کلم ها را به مدت ۵ دقیقه بپزید. از یک قاشق بزرگ شکافدار برای خارج کردن گل کلم ها استفاده کرده و بلافاصله آنها را در پیاله آب سرد بریزید تا کاملاً سرد شود. سپس آنها را در آبکش بریزید. ظرف آب نمک را دوباره به جوش آورده و ماکارونی ها را حدود ۷ دقیقه می‌پزیم. سپس در آبکش ریخته و کنار می‌گذاریم.

بیشتر بخوانید : ماکارونی پخته با سوسیس

در همین اثنا ۳ قاشق غذاخوری کره آب شده را در یک تابه ریخته و روی حرارت متوسط می‌گذاریم. پیاز و کرفس را در آن قرار داده و به مدت ۵ دقیقه میپزیم تا نرم شود. آنها را با گل کلم و سیر مخلوط نموده و به مدت دو دقیقه حرارت می دهیم و نصف پیمانه از سس چیلی را روی آن ها می‌ریزیم. این مخلوط را به آرامی به جوش می آوریم تا اینکه غلیظ شود. این کار به زمان حدود یک دقیقه یا بیشتر نیاز دارد.

تهیه سس پنیر

برای تهیه سس پنیر ۲ قاشق غذاخوری کره آب شده را در تابه ریخته، روی حرارت ملایم می گذاریم. آرد و پودر خردل را اضافه کرده تا اینکه صاف و یکدست شود. سپس مایع هاف اند هاف را به آن اضافه نموده و بعد بقیه سس چیلی را که یک چهارم پیمانه می باشد ریخته تا اینکه غلیظ شود (حدود ۲ دقیقه). در نهایت پنیر چدار، پنیر فلفلی و خامه ترش را اضافه کرده و هم میزنیم تا صاف و یکدست گردد.

نیمی از ماکارونی ها را روی ظرف مخصوص آماده طبخ ریخته و حدود نیمی از سس پنیر را رویش می ریزیم. روی آن را مخلوط گل کلم ریخته و سپس باقیمانده ماکارونی و در نهایت بقیه سس پنیر را اضافه می‌کنیم.

باقیمانده کره را که دو قاشق غذا خوری می باشد در یک ظرف متوسط مخصوص مایکروویو قرار داده و می گذاریم تا حدود ۳۰ ثانیه آب شود. پودر سوخاری، بلوچیز و جعفری را در آن ریخته و این مخلوط را روی ماکارونی ها می‌ریزیم و بعد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه میگذاریم بپزد تا کناره هایش غل بزند. بعد از پخت، ده دقیقه صبر می کنیم تا خنک شود و سپس همراه با سس چیلی سرو می کنیم.

منبع : https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/buffalo-cauliflower-baked-mac-and-cheese-3626905

غذای تایلندی

یک نوع غذای تایلندی : پد تای

مریکا دوگان نویسنده کتاب های آشپزی معتقد است که یک غذای تایلندی به سادگی خریداری و تهیه می‌شود و طعم خوبی دارد.

غذای تایلندی

غذای تایلندی

پد تای شامل نودل سرخ شده‌است که اغلب به عنوان یک غذای خیابانی و در غذاخوری‌های ساده تایلندی سرو می‌شود. این غذا از نودل برنجی که با نیمرو و تکه‌های توفو مخلوط شده تهیه می‌شود و با تمر هندی، سس ماهی، میگو خشک، سیر یا پیاز کوچک، فلفل قرمز و شکر نخل طعم دار می‌شود و با برشی از لیمو ترش و بادام زمینی تفت داده سرو می‌شود. همچنین ممکن است شامل سایر سبزیجات مانند جوانه، گشنیز، ترشی تربچه یا شلغم و گل موز به شکل خام باشد. همچنین می‌تواند حاوی میگو، ماهی مرکب، مرغ یا پروتئین‌های دیگر باشد. گیاهخواران می‌توانند از سس سویا به عنوان جایگزین برای سس ماهی استفاده کنند.

مواد لازم جهت تهیه این غذای تایلندی

۱۲۵ گرم (نصف یک بسته ۲۵۰ گرمی) نودل برنج

۳ قاشق غذاخوری آبلیمو حدود دو عدد لیموترش

یک دوم قاشق غذا خوری فلفل قرمز

۲ قاشق غذاخوری شکر سرخ

۲ قاشق غذاخوری سس ماهی

۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی

۲۰۰ گرم میگوی پوست کنده، از دم جدا شده و تکه شده

۱۴۰ گرم جوانه سویا

۲۵ گرم بادام زمینی نمکی خرد شده

یک مشت کوچک برگ های گشنیز

جهت سرو غذا

یک یا دو عدد لیمو به صورت سه گوش خرد شده

سس چیلی شیرین

روش تهیه این غذای تایلندی

  1. نودل ها را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت ریخته و روی آن آب جوش ریخته و میگذاریم. چهار دقیقه صبر میکنیم سپس آن را آبکش کرده و روی آن آب سرد می‌ریزیم.
  2. آبلیمو، فلفل قرمز، شکر و سس ماهی را در یک کاسه با هم خوب مخلوط کنید. بگذارید تمام مواد پخته و آماده شود.
  3. روغن را داغ کرده و میگوها را سرخ کنید. پیازچه ها و نودل را اضافه کرده و هم بزنید. آبلیمو را به مخلوط اضافه کنید. سپس جوانه سویا نیمی از بادام زمینی ها و گشنیز را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه بپزید تا اینکه همگی گرم شود.
  4. داخل یک ظرف بزرگ ریخته بقیه بادام زمینی ها و گشنیز را روی آن بریزید و با لیمو برش داده و سس چیلی شیرین سرو کنید.

منابع : https://fa.wikipedia.org

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/1971/pad-thai

پلو مکزیکی

پلو مکزیکی از غذاهای معروف و خوشمزه مکزیکی است که در میان کشورهای مختلف بسیار پرطرفدار است. پلوی مکزیکی معمولا اسپایسی و پرمزه است وهمچنین می توان با سبزیجات زیاد و طعم تند و اسپایسی ترکیب کرد و در کنار گوشت پخته شده و یا به تنهایی سرو نمود.

پلو مکزیکی

پلو مکزیکی

مواد لازم 

برنج  1.5 پیمانه

نمک۱ قاشق چایخوری

روغن زیتون ۲ قاشق سوپخوری

فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چایخوری

پیاز۱ عدد درشت

فلفل چیلی ۱/۲ قاشق چایخوری

فلفل هالوپینو ۱ عدد بزرگ

زیره ۱/۲ قاشق چایخوری

سیر ۲ حبه

نخودفرنگی  1/2 پیمانه

رب ۲ قاشق سوپخوری

گشنیز خرد شده ۱/۴ پیمانه

عصاره مرغ ۳و ۱/۳ پیمانه

آب لیمو تازه ۲ قاشق چایخوری

 

طرز تهیه پلو مکزیکی

فلفل هالوپینو فلفلی تند و تیز است. پلوی مکزیکی یک غذای اسپایسی و پر ادویه و مزه است و به همین دلیل از فلفل هالوپینو استفاده می شود. اگر علاقه مند نیستید غذایتان تند باشد از فلفل های شیرین استفاده کنید و یا فلفل را تست کنید تا خیلی تند نباشد. پیاز را نگینی خرد کنید فلفل را نیز خرد نمایید. برای خرد کردن فلفل آن را از وسط برش دهید و دانه های وسط آن را جدا کنید و بعد آن را نگینی ریز خرد کنید. اگر دانه های وسط فلفل را نگیرید فلفل طعم تلخی به غذا خواهد داد.

بعد از خرد کردن فلفل هالوپینو حتما دستتان را با آب و مایع دستشویی بشویید، عصاره فلفل هالوپینو روی دستتان می نشیند و هم به پوست آسیب می زند و هم در صورت نزدیکی به چشم و صورت باعث آبریزش بینی و سوزش چشم خواهد شد.

پیاز و فلفل را خرد کنید. فلفل را ریزتر از پیاز خرد نمایید. سپس پیاز و فلفل را داخل قابلمه ای بریزید و روی شعله ملایم تفت دهید. روغن در ظرف نریزید و فقط با شعله ملایم پیاز و فلفل را حرارت دهید تا آب آنها گرفته شود. سپس سیر ریز شده را اضافه کنید و با پیاز و فلفل مخلوط کنید و کمی حرارت دهید. سپس روغن را اضافه نمایید و مجدد مواد را با روغن تفت دهید. سپس رب را اضافه کنید و با مواد دیگر در روغن تفت دهید. سپس برنج خیس خورده را اضافه کنید و با روغن و مواد دیگر مخلوط کنید تا برنج با مواد دیگر به خوبی مخلوط شود. سپس عصاره مرغ و ادویه ها را اضافه نمایید.

بیشتر بخوانید: برنج سرخ شده

برای تهیه عصاره مرغ می توانید از قرص های آماده عصاره استفاده کنید و بر طبق دستور ( برای هر مدل عصاره مقدار مشخصی آب پیشنهاد می شود که روی بسته بندی ذکر می گردد )  آن را در آب حل کنید. به میزانی که در مواد اولیه ارائه شده است عصاره مرغ تهیه کنید. عصاره مرغ و ادویه را اضافه کنید و تمام مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. سپس درب ظرف را بگذارید و حرارت را متوسط نمایید تا برنج بپزد و عصاره مرغ به خورد مواد برود. حرارت باید متوسط رو به کم باشد و اصلا نباید حرارت زیاد باشد تا برنج و سایر مواد به خوبی با هم ترکیب شده و برنج نیز به خوبی بپزد. وقتی آب و عصاره کاملا گرفته شد و به خورد برنج رفت و فقط مقدار کمی از آب برنج داخل بافت آن ماند باید بقیه مواد اضافه شود.

نخود فرنگی پخته (یا کنسروی )، گشنیز خرد شده و آب لیموی تازه را اضافه کنید. سپس مواد را با قاشق چوبی هم بزنید تا نخودفرنگی و گشنیز خرد شده نیز به خوبی با مواد ترکیب شود. سپس حدود ۱۵ دقیقه برنج را دم کنید تا برنج مناسب سرو شود. البته برنج مکزیکی دم نمی شود اما برای تطابق با سلیقه و ذائقه ایرانی می توان آن را دم نمود.

منبع : https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B1%D8%AF%D9%87:%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C_%D9%85%DA%A9%D8%B2%DB%8C%DA%A9%DB%8C