نوشته‌ها

بیکن

بیکن در شپردز پای – Shepherd’s Pie

شپردز پای یک غذای خوشمزه با مواد روی غذا شامل سیب زمینی و مواد داخل غذا شامل بیکن و گوشت است.

شپردز پای

شپردز پای

مواد لازم

سیب زمینی همراه با سیر برای روی غذا :

۴ عدد سیب زمینی پوست کنده و چهار قسمت شده

ده عدد سیر پوست کنده

نصف پیمانه خامه ترش

یک چهارم تا نصف پیمانه آب گوشت

۴ قاشق غذاخوری کره نرم شده (آب شده)

نصف قاشق چای خوری نمک

نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه

اسپری آشپزی (اسپری روغن)

مواد پرکردنی برای وسط غذا :

۴ تکه بیکن برش داده شده به نوارهای باریک

یک قاشق غذاخوری روغن گیاهی

دو عدد پیاز متوسط خرد شده

نصف قاشق چای خوری نمک

یک قاشق چای خوری شکر

۴۵۰ گرم گوشت گوساله خرد شده

۲ تا ۳ هویج متوسط که درشت خرد شده (حدود یک پیمانه)

دو عدد سیر نگینی خرد شده

۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

۱ قاشق غذاخوری آرد چند منظوره

نصف پیمانه آب گوشت

یک قاشق چای خوری برگ رزماری تازه خرد شده

نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه

نصف پیمانه پنیر سوئیسی یا چدار

۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده

طرز تهیه شپردز پای

آماده کردن سیب زمینی روی غذا :

برای تهیه شپردز پای سیب زمینی و سیر را در یک قابلمه بزرگ قرار داده، روی آن آب سرد ریخته، در آن را بسته و با حرارت متوسط می‌پزیم. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کافیست. بعد در قابلمه را برداشته و پخت آن را با چنگال امتحان میکنیم. آب آن را گرفته و سیب زمینی و سیر را به یک کاسه بزرگ منتقل می کنیم. خامه ترش، یک چهارم آب گوشت، کره، نمک و فلفل را اضافه کرده و با یک همزن دستی با سرعت کم به مدت یک تا دو دقیقه هم میزنیم تا صاف و یکدست شود. بعد یک چهارم باقیمانده آب گوشت را اضافه کرده و کمی مخلوط کرده آن را می پوشانیم و کنار می گذاریم.

فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کرده و روی ظرف مخصوص پخت کمی روغن اسپری میکنیم.

بیشتر بخوانید : نان سیر پر شده با گوشت

مواد پرکردنی را آماده می‌کنیم :

یک تابه بزرگ را با حرارت متوسط گرم می‌کنیم. بیکن را اضافه کرده و می پزیم تا برشته شود. حدود ۷ تا ۸ دقیقه کافیست. با یک کفگیر بیکن را به یک ظرف منتقل کرده، کنار می‌گذاریم. در تابه کمی روغن ریخته روی حرارت متوسط میگذاریم. پیاز ریخته و بانمک تفت میدهیم تا کمی نرم شود. حدود ۱۰ دقیقه کافیست تا کمی قهوه ای شود. بعد شکر را اضافه کرده و برای حدود ۳ دقیقه هم می‌زنیم تا به صورت کارامل درآید. حالا گوشت را اضافه کرده با حرارت متوسط حدود ۷ دقیقه هم می زنیم تا بپزد. بعد هویج، سیر و سبزیجات را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه هم میزنیم تا تمام آن ها نرم شود. بعد آرد و رب را ریخته و خوب هم میزنیم. بیکن ها، آب گوشت، رزماری، نمک و فلفل را اضافه کرده و میگذاریم به جوش آید. حرارت را کم میکنیم. در ظرف پخت را بر می داریم تا حدود ۱۵ دقیقه سس غلیظ شود.

مخلوط گوشت را در ظرف مخصوص پخت بریزید. سیب زمینی ها را روی آن قرار داده بگذارید محتویات داخل آن گرم شود و روی سطح غذا کمی قهوه ای شود و لبه های آن شروع به جوش خوردن نماید. این کار حدود ۳۵ دقیقه زمان میخواهد. سپس ظرف را از فر خارج کرده و روی آن پنیر میپاشیم. سپس دوباره ظرف را به مدت بیشتر از ده دقیقه دیگر داخل فر می گذاریم و بعد از خارج کردن از فر نیز ده دقیقه صبر می کنیم. قبل از سرو کردن روی آن جعفری میریزیم.

منبع : https://www.foodnetwork.com/recipes/melissa-darabian/shepherds-pie-recipe-1958464

گوشت

گوشت ران پنیر و قارچ

یک تغییر در خمیر شیرینی پزی همیشه برای استفاده از غذاهای مانده یک راه حل خوب است. این دستور غذا را با گوشت ران ، سبزی ها یا هر آنچه که پنیر دارد جور کنید.

گوشت

گوشت

آماده سازی: ۲۰ دقیقه                             حداقل زمان پخت: ۵۰ دقیقه

مواد لازم برای گوشت ران ، پنیر و قارچ 

۲۵۰ میلی لیتر شیر
یک قاشق غذاخوری کره را همراه با آرد مخلوط کرده تا کمی غلیظ شود و مقداری از آرد را نگه می‌داریم.
۱۴۰ گرم قارچ دکمه ای که به چهار قسمت تکه شده باشد
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱۴۰ گرم گوشت ران یا ژامبون خرد شده به قطعات کوچک
۸۵ گرم پنیر (مقدار آن بسته به نوع پنیر و ذائقه شما می‌تواند تغییر کند) به قطعات کوچک بریده شود
یک قاشق غذاخوری انواع سبزیهای خرد شده مانند ترخون، جعفری و پیاز کوهی یا پیازچه با هم مخلوط میکنیم
۵۰۰ گرم خمیر شیرینی پزی
یک تخم مرغ هم زده

بیشتر بخوانید : نان سیر پر شده با گوشت

طرز تهیه 

۱٫ اولین کاری که باید انجام شود درست کردن یک سس سفید غلیظ است که اساس کار تغییر برای باقیمانده غذا است. شیر را بگذارید به آهستگی به جوش آید سپس مخلوط کره و آرد را به آن اضافه کرده و تند هم بزنید و بگذارید ۳ تا ۴ دقیقه با شیر بجوشد. این کار مانع گرفتن و سفت شدن میشود. حالا شما یک سس سفید غلیظ دارید. بگذارید سس در یک پیاله سرد شود. قارچ‌ها را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس بگذارید سرد شود.
۲٫ گوشت، پنیر و قارچ را داخل یک پیاله بریزید سپس سس را به تدریج به آن اضافه کنید تا روی آنها را به خوبی بپوشاند. در نهایت سبزی‌ها را اضافه کنید.
۳٫ خمیر شیرینی پزی را روی سطحی که آرد پاشیده اید به ضخامت یک سکه پهن کنید. سپس آن را به صورت چهار دایره به اندازه یک نعلبکی (با ضخامت ۱۸ سانتی‌متر) برش دهید. اگر نیاز باشد می‌توانید آن را دوباره گرد کنید. بعد هر کدام را با تخم مرغ هم زده آغشته کنید. از مخلوطی که آماده کرده اید با قاشق داخل خمیر های گرد قرار داده و هرکدام را پیچیده و لبه های آن را محکم بچسبانید. این خمیرها را حتی می‌توانید به مدت یک ماه در فریزر نگهداری کنید. روی خمیر های تا شده را با برس تخم مرغ بمالید. بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه خنک شود.
۴٫ فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیرها را روی سینی مخصوص فر قرار داده و به مدت ۳۵ دقیقه بپزید تا پف کرده و طلایی شود. بگذارید کمی خنک شود و از خوردن آن لذت ببرید.
منبع : https://www.bbcgoodfood.com/recipes/164623/ham-cheese-and-mushroom-turnovers

نان سیر

نان سیر پر شده با گوشت

نان سیر

نان سیر

نان سیر پر شده با گوشت

مواد لازم:

۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده گاو ( ترجیحا بدون چربی ).

۱ عدد پیاز خرد شده .

۴ حبه سیر خرد شده .

۱ قاشق چای‌خوری پودر چیلی ( میزان تندی بستگی به ذائقه شما دارد ).

۱ قاشق چای‌خوری زیره .

۱ قاشق چای‌خوری گشنیز .

۱ قاشق غذاخوری آرد .

۳۰۰ میلی‌لیتر آب گوشت ( آب استخوان ) .

۲۰۰ گرم گوجه‌فرنگی خرد شده .

نصف قوطی لوبیا قرمز آبکش و خشک شده ( حدود ۱۲۰ گرم لوبیا قرمز خشک شده ) .

۲ قاشق غذاخوری پوره گوجه‌فرنگی .

۱ قاشق چای‌خوری پونه کوهی خشک شده .

½ قاشق چای‌خوری نمک .

۱ عدد برگ بو .

۱ عدد نان باگت ترد .

۵۰ گرم کره آب شده .

یک مُشت جعفری تازه خرد شده .

۵۰ گرم پنیر چدار رنده شده .

بیشتر بخوانید : طرز تهیه یک پیراشکی خوشمزه

طرزتهیه:

برای تهیه نان سیر پر شده با گوشت کمی روغن در ماهی‌تابه ریخته و پیاز و ۲ حبه سیر را در آن سرخ می‌کنیم. بعد از ۱ یا چند دقیقه، گوشت چرخ کرده را اضافه می‌کنیم. با قاشق گوشت را در ماهی‌تابه باز کنید. بعد از این که گوشت سرخ شد، پودر چیلی، زیره، گشنیز و آرد را به آن اضافه می‌کنیم. آب گوشت، گوجه‌فرنگی، پوره گوجه‌فرنگی، پونه کوهی و نمک را اضافه کرده و هم می‌زنیم. یک برگ بو را در مخلوط انداخته و درب ماهی‌تابه را نیمه باز می‌گذاریم. به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه اجازه می‌دهیم روی حرارت بجوشد. در حین پخت، درب ماهی‌تابه را برداشته و مخلوط را مرتبا هم بزنید .

سپس چند دقیقه می‌گذاریم تا کمی سرد شود.دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد( ۴۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم می‌کنیم تا گرم شود. سر و ته نان باگت را بریده و به ۳ تا ۴ قسمت برش می‌دهیم. داخل هر برش نان را خالی کرده به طوری که لایه نازکی از قسمت بیرونی نان باقی بماند. با قاشق چای‌خوری، داخل هر نان را با مخلوط چیلی پر می‌کنیم. ( داخل نان به طور کامل پر شود.)برای آماده کردن مخلوط سیر و کره، ۲ حبه سیر خرد شده را با یک مُشت جعفری تازه با کره آب شده مخلوط می‌کنیم. روی هر برش نان پر شده را به مخلوط سیر و کره آغشته می‌کنیم.

روی برش‌های نان را با پنیر چدار رنده شده تزیین می‌کنیم. نان‌ها را روی سینی فر گذاشته و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه وسط فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد می‌پزیم تا پنیر حباب کند و آب شود.

نان سیر شما آماده است.